López Moreno, MiguelLópez-Moreno, MiguelViña, IsabelMarrero-Fernández, PaulaGaliana, CarlaBertotti, GabrieleBertotti, GabrieleRoldán Ruiz, AlbertoRoldán-Ruiz, AlbertoGarcés-Rimón, MartaGarcés-Rimón, Marta2025-12-182025-12-182025-06López-Moreno, M, Viña, I, Marrero-Fernández, P, Galiana, C, Bertotti, G, Roldán-Ruiz, A & Garcés-Rimón, M 2025, 'Dietary Adaptation of Non-Heme Iron Absorption in Vegans : A Controlled Trial', Molecular Nutrition and Food Research, vol. 69, no. 12, e70096. https://doi.org/10.1002/mnfr.700961613-4125unpaywall: 10.1002/mnfr.70096PubMedCentral: PMC12189169https://hdl.handle.net/10641/6668Publisher Copyright: © 2025 The Author(s). Molecular Nutrition & Food Research published by Wiley-VCH GmbH.El hierro no hemo, procedente principalmente de alimentos vegetales, es teóricamente menos biodisponible que el hierro hemo de los alimentos de origen animal, lo que podría aumentar el riesgo de deficiencia de hierro en veganos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los cambios agudos en los niveles plasmáticos de hierro tras la ingesta de hierro no hemo en veganos en comparación con omnívoros, y explorar los mecanismos que regulan estos cambios. Veintisiete participantes (18-30 años) se dividieron en veganos y omnívoros. Tras las mediciones basales (composición corporal, presión arterial y biomarcadores sanguíneos), los participantes consumieron 150 g de pistachos. Se tomaron muestras de sangre al inicio, y a los 120 y 150 min tras el consumo para medir el hierro sérico. El resultado principal fue el área bajo la curva (AUC) del hierro sérico. El AUC del hierro sérico fue significativamente mayor en veganos (1002,8 ± 143,9 µmol/L/h) en comparación con omnívoros (853 ± 268,2 µmol/L/h) (p = 0,04; TE: 0,68). El análisis de regresión multivariante identificó asociaciones significativas con los niveles de hepcidina (β = −0,5, p = 0,03) y los niveles basales de hierro en el grupo vegano. Este estudio demuestra una mayor absorción de hierro no hemo en veganos en comparación con omnívoros, poniendo de relieve las adaptaciones fisiológicas implicadas en el metabolismo del hierro en las dietas basadas en plantas. Se necesitan estudios longitudinales de mayor tamaño para confirmar estos hallazgos y evaluar los efectos a largo plazo de las dietas basadas en plantas sobre el metabolismo del hierro. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]Non-heme iron, mainly from plant foods, is theoretically less bioavailable than heme iron from animal food, which might increase the risk of iron deficiency in vegans. This study aimed to evaluate acute changes in plasma iron levels following non-heme iron intake in vegans compared with omnivores and to explore the mechanisms regulating these changes. Twenty-seven participants (18–30 years old) were divided into vegans and omnivores. After baseline measurements (body composition, blood pressure, and blood biomarkers), the participants consumed 150 g of pistachios. Blood samples were taken at baseline, 120 and 150 min after consumption to measure serum iron. The main outcome was the area under the curve (AUC) of serum iron The AUC for serum iron was significantly higher in vegans (1002.8 ± 143.9 µmol/L/h) compared to omnivores (853 ± 268.2 µmol/L/h) (p = 0.04; ES: 0.68). Multivariate regression analysis identified significant associations with hepcidin levels (β = −0.5, p = 0.03) and basal iron levels in the vegan group. This study demonstrates higher non-heme iron absorption in vegans compared to omnivores, highlighting the physiological adaptations involved in iron metabolism in plant-based diets. Larger longitudinal studies are needed to confirm these findings and assess plant-based diets' long-term effects on iron metabolism.292830enghttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/hepcidiniron absorptionnon-heme ironplant-based dietsvegan dietBiotechnologyFood ScienceJournal ArticleControlled Clinical TrialResearch Support, Non-U.S. Gov'tYesyesjournal articleopen access10.1002/mnfr.70096https://www.scopus.com/pages/publications/105004043815https://www.scopus.com/pages/publications/105004043815#tab=citedBy