de Ancos, BegoñaFernández-Jalao, IreneBalderas, ClaudiaGiménez, LucíaSánchez-Moreno, Concepción2026-01-122026-01-122025-12de Ancos, B, Fernández-Jalao, I, Balderas, C, Giménez, L & Sánchez-Moreno, C 2025, 'Effect of High-Pressure Processed Apples on Phenolic Metabolites, Short-Chain Fatty Acids, and Human Gut Microbiota Using a Dynamic In Vitro Colonic Fermentation System', Metabolites, vol. 15, no. 12, 775. https://doi.org/10.3390/metabo151207752218-1989https://hdl.handle.net/10641/7124Publisher Copyright: © 2025 by the authors.Antecedentes/Objetivos: El consumo regular de manzanas tiene efectos positivos en la salud humana debido a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que se han asociado con su composición fenólica. Para potenciar las propiedades bioactivas de los compuestos fenólicos de la manzana, el procesado por alta presión (HPP) se ha estudiado como una herramienta para mejorar su extracción durante la digestión gastrointestinal, con el objetivo de aumentar su bioaccesibilidad y la cantidad que llega inalterada al colon, la cual puede servir como sustrato para la fermentación bacteriana. Este estudio tuvo como objetivo analizar el impacto de un ingrediente de manzana HPP sobre el metabolismo de la microbiota intestinal humana mediante un simulador dinámico in vitro de digestión gastrointestinal y fermentación colónica (GID-CF) que permitió estudiar por separado las tres regiones del colon (ascendente—AC; transverso—TC; y descendente—DC). Métodos: Las manzanas se trataron mediante HPP (400 MPa/5 min) y se liofilizaron para obtener un ingrediente de manzana HPP en forma de polvo. Se empleó un GID-CF para estudiar la ingesta continua del ingrediente de manzana HPP durante 14 días a 37,5 g/día. Resultados: El ingrediente de manzana HPP produjo una acumulación significativa de metabolitos fenólicos principalmente en el DC, con beneficios para la salud humana. Los principales metabolitos fenólicos formados fueron floroglucinol, ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 4-hidroxi-3-metoxifenilacético, ácido 3-(3-hidroxifenil)-propiónico y ácido 3-(4-hidroxifenil)-propiónico. Un PCA reveló una separación perfecta de las tres regiones del colon en función de los precursores y metabolitos fenólicos. Los efectos moduladores sobre la microbiota se atribuyeron al aumento de las poblaciones de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus spp. y a la concentración de ácido butírico (SCFA). Conclusiones: Los resultados obtenidos ponen de relieve los beneficios para la salud y el potencial efecto prebiótico del ingrediente de manzana HPP sobre la microbiota intestinal. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]Background/Objectives: Consuming apples regularly has positive effects on human health due to their anti-inflammatory and antioxidant properties, which have been associated with their phenolic composition. To enhance the bioactive properties of apple phenolic compounds, high-pressure processing (HPP) has been studied as a tool to improve their extraction during gastrointestinal digestion with the aim of increasing their bioaccessibility and the amount that reaches the colon unchanged, which can serve as substrates for bacterial fermentation. This study aimed to analyze the impact of an HPP-apple ingredient on the metabolism of human gut microbiota using an in vitro dynamic simulator of gastrointestinal digestion and colonic fermentation (GID-CF) that allowed us to study the three colon regions separately (ascending—AC; transverse—TC; and descending—DC). Methods: Apples were HPP-treated (400 MPa/5 min) and lyophilized to obtain an HPP-apple ingredient in powder form. A GID-CF was employed to study the continuous intake of the HPP-apple ingredient for 14 days at 37.5 g/day. Results: The HPP-apple ingredient produced a significant accumulation of phenolic metabolites mainly in the DC, with benefits on human health. The main phenolic metabolites formed were phloroglucinol, 4-hydroxyphenylacetic acid, 4-hydroxy-3-methoxyphenylacetic acid, 3-(3-hydroxyphenyl)-propionic acid, and 3-(4-hydroxyphenyl)-propionic acid. A PCA revealed a perfect separation of the three colon regions based on the phenolic precursors and metabolites. The microbiota-modulatory effects were attributed to the increase in Bifidobacterium spp. and Lactobacillus spp. populations and the butyric acid (SCFA) concentration. Conclusions: The results obtained highlight the health benefits and potential prebiotic-like effect of the HPP-apple ingredient on the gut microbiota.252237498enghttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/applegut microbiotahigh-pressure processing (HPP)in vitro dynamic model of colonic fermentationphenolic metabolitesshort-chain fatty acids (SCFAs)Gut microbiotaAppleIn vitro dynamic model of colonic fermentationPhenolic metabolitesEndocrinology, Diabetes and MetabolismBiochemistryMolecular BiologySDG 3 - Good Health and Well-beingYesyesjournal articleopen access10.3390/metabo15120775https://www.scopus.com/pages/publications/105025747107https://www.scopus.com/pages/publications/105025747107#tab=citedBy