Nina, NélidaBressa, CarloBressa, Carlode Lucas, BeatrizMartin de la Torre, IsabelJiménez-Aspee, FelipeSchmeda-Hirschmann, GuillermoLarrosa, Mar2025-12-222025-12-222025-09-15Nina, N, Bressa, C, de Lucas, B, Martin de la Torre, I, Jiménez-Aspee, F, Schmeda-Hirschmann, G & Larrosa, M 2025, 'Polyphenol metabolism, short-chain fatty acids production, and microbiota changes during in vitro digestion and fermentation of Chilean beans (Phaseolus vulgaris L.)', Food Chemistry, vol. 486, 144669. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.1446690308-8146https://hdl.handle.net/10641/6866Publisher Copyright: © 2025 The AuthorsEste estudio examina los efectos de tres variedades locales chilenas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) cocido, 'Negro', 'Peumo' y 'Tórtola', y sus extractos enriquecidos en polifenoles (PEE) sobre la liberación de polifenoles, la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) tras la digestión simulada y la fermentación colónica. Los frijoles Negro mostraron una mayor diversidad de ácidos fenólicos tras la digestión, mientras que la bioaccesibilidad de la catequina aumentó en todas las variedades. Los PEE mostraron una transformación significativa, con degradación de oligómeros en monómeros de flavan-3-ol durante la digestión. La fermentación colónica de los frijoles cocidos produjo SCFA, confirmando su potencial prebiótico. Los frijoles Negro favorecieron bacterias beneficiosas, incluyendo Catenibacterium, Lachnospira y Bifidobacterium, asociadas al metabolismo de la fibra y los polifenoles, mientras que los frijoles Tórtola favorecieron Roseburia, un productor de SCFA. Estos hallazgos ponen de relieve el potencial de los frijoles chilenos y sus compuestos bioactivos para mejorar la salud intestinal. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]This study examines the effects of three Chilean boiled bean (Phaseolus vulgaris L.) landraces ‘Negro’, ‘Peumo’, and ‘Tórtola’ and their polyphenol-enriched extracts (PEE) on polyphenol release, gut microbiota, and short-chain fatty acid (SCFA) production after simulated digestion and colonic fermentation. Negro beans exhibited greater phenolic acid diversity post-digestion, while catechin bio accessibility increased in all landraces. PEE showed significant transformation, with oligomers degrading into flavan-3-ol monomers during digestion. Colonic fermentation of boiled beans produced SCFAs, confirming their prebiotic potential. Negro beans promoted beneficial bacteria, including Catenibacterium, Lachnospira, and Bifidobacterium, associated with fiber and polyphenol metabolism, while Tórtola beans favored Roseburia, an SCFA producer. These findings highlight the potential of Chilean beans and their bioactive compounds to enhance gut health.2043508enghttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Bio accessibilityChilean beansGut microbiotaPolyphenolsSCFAAnalytical ChemistryFood ScienceJournal ArticleYesyesjournal articleopen access10.1016/j.foodchem.2025.144669https://www.scopus.com/pages/publications/105004547179https://www.scopus.com/pages/publications/105004547179#tab=citedBy