Effect of High-Pressure Processed Apples on Phenolic Metabolites, Short-Chain Fatty Acids, and Human Gut Microbiota Using a Dynamic In Vitro Colonic Fermentation System

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Abstract

Antecedentes/Objetivos: El consumo regular de manzanas tiene efectos positivos en la salud humana debido a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que se han asociado con su composición fenólica. Para potenciar las propiedades bioactivas de los compuestos fenólicos de la manzana, el procesado por alta presión (HPP) se ha estudiado como una herramienta para mejorar su extracción durante la digestión gastrointestinal, con el objetivo de aumentar su bioaccesibilidad y la cantidad que llega inalterada al colon, la cual puede servir como sustrato para la fermentación bacteriana. Este estudio tuvo como objetivo analizar el impacto de un ingrediente de manzana HPP sobre el metabolismo de la microbiota intestinal humana mediante un simulador dinámico in vitro de digestión gastrointestinal y fermentación colónica (GID-CF) que permitió estudiar por separado las tres regiones del colon (ascendente—AC; transverso—TC; y descendente—DC). Métodos: Las manzanas se trataron mediante HPP (400 MPa/5 min) y se liofilizaron para obtener un ingrediente de manzana HPP en forma de polvo. Se empleó un GID-CF para estudiar la ingesta continua del ingrediente de manzana HPP durante 14 días a 37,5 g/día. Resultados: El ingrediente de manzana HPP produjo una acumulación significativa de metabolitos fenólicos principalmente en el DC, con beneficios para la salud humana. Los principales metabolitos fenólicos formados fueron floroglucinol, ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 4-hidroxi-3-metoxifenilacético, ácido 3-(3-hidroxifenil)-propiónico y ácido 3-(4-hidroxifenil)-propiónico. Un PCA reveló una separación perfecta de las tres regiones del colon en función de los precursores y metabolitos fenólicos. Los efectos moduladores sobre la microbiota se atribuyeron al aumento de las poblaciones de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus spp. y a la concentración de ácido butírico (SCFA). Conclusiones: Los resultados obtenidos ponen de relieve los beneficios para la salud y el potencial efecto prebiótico del ingrediente de manzana HPP sobre la microbiota intestinal. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]