La Razón Abierta en las Artes Culinarias. Una propuesta.

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Abstract

La perspectiva de la Razón Abierta propone un método propio para el repensamiento de las ciencias. En concreto, sugiere analizar el contenido de cualquier ciencia desde las claves de la antropología fisiológica, la epistemología, la ética y la cuestión del sentido último. El artículo ofrece una primera definición del objeto formal y material de la ciencia gastronómica tal y como se entiende hoy en el ámbito universitario. A partir de aquí se analiza cómo, de las cuatro preguntas que propone la razón abierta, la cuestión antropológica obliga especialemten a repensar contenidos, dimensiones y alcance de la Gastronomía. En relación con las otras cuatro preguntas, el estudio se limita solo a apuntar un primer acercamiento que se ampliará en ulteriores investigaciones.