Polyphenol metabolism, short-chain fatty acids production, and microbiota changes during in vitro digestion and fermentation of Chilean beans (Phaseolus vulgaris L.)
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Este estudio examina los efectos de tres variedades locales chilenas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) cocido, 'Negro', 'Peumo' y 'Tórtola', y sus extractos enriquecidos en polifenoles (PEE) sobre la liberación de polifenoles, la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) tras la digestión simulada y la fermentación colónica. Los frijoles Negro mostraron una mayor diversidad de ácidos fenólicos tras la digestión, mientras que la bioaccesibilidad de la catequina aumentó en todas las variedades. Los PEE mostraron una transformación significativa, con degradación de oligómeros en monómeros de flavan-3-ol durante la digestión. La fermentación colónica de los frijoles cocidos produjo SCFA, confirmando su potencial prebiótico. Los frijoles Negro favorecieron bacterias beneficiosas, incluyendo Catenibacterium, Lachnospira y Bifidobacterium, asociadas al metabolismo de la fibra y los polifenoles, mientras que los frijoles Tórtola favorecieron Roseburia, un productor de SCFA. Estos hallazgos ponen de relieve el potencial de los frijoles chilenos y sus compuestos bioactivos para mejorar la salud intestinal. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]