Multilevel Analysis Applied in High-Impact Environments : Causes and Effects of Firm and Political Activities During the Pandemic in the Restaurant Sector

Share

Abstract

La pandemia de COVID-19 ha supuesto un riesgo grave para la viabilidad económica de las empresas y la sostenibilidad del empleo en el sector de la restauración, una actividad de gran impacto para la economía y el empleo en México y España. Este trabajo analiza las causas del daño prolongado e intenso sufrido por empresas y empleados mediante técnicas de análisis multinivel y una metodología cualitativa e inductiva que recurre a múltiples fuentes. Las proposiciones de investigación plantean que la estructura sectorial, las prácticas de gestión y las actuaciones institucionales durante y después de la pandemia son predictoras de la recuperación o de la continuidad de las pérdidas. El resultado equilibrado de estos tres niveles de análisis, en una situación de crisis grave como la pandemia mundial, revela que la combinación de una baja protección institucional en el nivel macro, una estructura sectorial hostil en el nivel meso, y un enfoque centrado únicamente en la sostenibilidad económica como principal objetivo empresarial dio lugar a una renuncia generalizada y puso en riesgo la supervivencia, en particular de las empresas más pequeñas y de los emprendedores. El análisis de las actuaciones de las empresas y de las partes interesadas también arrojó luz sobre las interrelaciones, como el efecto negativo de las políticas macro generales sobre un nivel meso fragmentado y asimétrico. Las interrelaciones entre el comportamiento de los clientes y el de las empresas ofrecieron ideas que podrían aumentar la resiliencia ante futuros eventos críticos generales. Finalmente, los resultados equilibrados recomiendan un esfuerzo simultáneo de empresas y responsables políticos para hacer posible un cambio profundo que aborde las carencias del sector. El esfuerzo de las empresas por gestionar activos clave, como el capital humano, para adquirir la capacidad de flexibilidad, adaptabilidad e innovación esenciales para el cambio y la renovación, debe contar con el respaldo del apoyo institucional y el reconocimiento por parte de los clientes de las aportaciones de esta singular industria de servicios y cultural. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]