Plant-Based Diet and Risk of Iron-deficiency Anemia. A Review of the Current Evidence and Implications for Preventive Strategies

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Abstract

Propósito de la revisión: Esta revisión ofrece una visión general y exhaustiva del metabolismo del hierro, haciendo hincapié en la influencia de los patrones dietéticos —en particular, las dietas vegetarianas y veganas— sobre el estado del hierro y los resultados de salud asociados. Hallazgos recientes: La preocupación por la anemia ferropénica en las personas que siguen dietas basadas en vegetales exige una comprensión más profunda de los factores que afectan a la biodisponibilidad y la absorción del hierro. El hierro no hemo, más abundante en las fuentes vegetales, plantea dificultades por su menor biodisponibilidad, lo que podría contribuir a un mayor riesgo de anemia en estas poblaciones. Sin embargo, estudios recientes cuestionan esta suposición y revelan una relación más compleja entre la nutrición basada en vegetales y el estado del hierro. Además, datos emergentes sugieren que la posible asociación entre el consumo de carne roja y el cáncer podría estar mediada en parte por la elevada ingesta de hierro hemo. Resumen: Esta revisión pone de relieve la compleja dinámica del hierro dietético en las dietas vegetarianas y veganas que, pese a aportar un hierro menos biodisponible, a menudo superan los niveles de ingesta de las dietas omnívoras. La posible intervención de mecanismos fisiológicos adaptativos sugiere una variabilidad en la absorción del hierro no hemo para satisfacer los requerimientos nutricionales. Aunque las dietas basadas en vegetales bien planificadas pueden ser nutricionalmente adecuadas, se necesita más investigación para comprender mejor sus efectos a largo plazo sobre el metabolismo del hierro. [Traducción automática al español; idioma original: inglés.]